La ricetta della domenica: le marmellate di peperoni e di cipolle rosse

Ci sono ingredienti che sono nati per accoppiarsi. È il caso di formaggi stagionati, come il pecorino, il caciocavallo, il ragusano, il primosale cotto in padella o fritto e tanti altri che trovano un connubio perfetto con le marmellate. Ce ne sono due, in particolare, che appena giunte in bocca con un pezzetto di formaggio causano un’esplosione, una vera e propria estasi di gusto. Sono le marmellate di peperoni e quelle di cipolle rosse di Tropea.

Trovarle al supermercato ormai è facile, ma un piccolo barattolino da pochi grammi ha un prezzo davvero spropositato (dai 3 ai 7 euro a vasetto). Perché spendere tutti questi soldi se realizzarle a casa è davvero semplicissimo?

Lo chef palermitano Francesco Lombardo le cucina ogni settimana per i clienti dell’agriturismo Margi Soprano di Partinico e oggi ha deciso di condividere con noi il procedimento per la preparazione.

Marmellata di cipolle rosse

Ingredienti:

1/2 chilo di cipolle rosse di Tropea

80 grammi di zucchero di semola

80 grammi di zucchero di canna

80 ml di vino bianco

Sale 10 grammi

Una foglia di alloro

Procedimento:

Pulite le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una casseruola e unite il resto degli ingredienti. Mescolate e mettete in frigo per qualche ora.

Versate tutto, tranne la foglia di alloro, in una pentola capiente e lasciate cuocere a fuoco medio. Di tanto in tanto mescolate energicamente. Non appena il composto si asciugherà di tutta l’acqua buttata dalla cipolla durante la cottura, potrete spegnere. Qualche colpetto col frullatore ad immersione e poi lasciatele raffreddare. Adesso la marmellata di cipolle rosse è pronta per unirsi al formaggio.

Marmellata di peperoni

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Marmellata di peperoni

Ingredienti

3 peperoni

100 grammi di zucchero semolato

10 grammi di sale

Procedimento

In altre ricette, in giro nel web, troverete altri ingredienti, tipo l’aglio. Io lo sconsiglio. Se siete d’accordo continuate tagliando i peperoni a listarelle. Mettete sul fuoco e unite zucchero e sale, mescolando energicamente. La fiamma deve essere media. Man mano che i peperoni vanno cuocendosi butteranno acqua. Anche per questa marmellata è importante che si asciughi completamente. A questo punto frulleremo il composto. Una volta fredda potremo passare la nostra deliziosa marmellatina sul formaggio che preferiamo o, in alternativa, volendo, potremo gustarla su una bruschetta. Ma non è la stessa cosa. Buone feste.